Koření a byliny

Koření a byliny

Koření a byliny v rámci jídelníčku s vyváženým příjmem vitaminu K

Koření a bylinky jsou mocnou zbraní každé hospodyně. Aby byla chuť pokrmu co nejvýraznější, přidává se koření dvakrát – během vaření a pak krátce před podáváním. Bylinky a koření neslouží pouze jako přísada do jídel, ale obsahují mnoho důležitých látek. Koření zvyšuje chuť k jídlu, podporuje vylučování trávicích šťáv a některé druhy (majoránka, nové koření) působí antibakteriálně.

Víte, že…
…existuje celkem 5 chutí? Vedle chuti sladké, slané, hořké a kyselé je to i tzv. pátá chuť umami neboli chuť masa…

Koření, byliny a warfarin
Zelené byliny a natě patří mezi potraviny s vysokým obsahem vitaminu K, proto by se měly používat pouze ve velmi malých dávkách. Mezi tyto „rizikové“ potraviny se například řadí: petrželová nať, nať z celeru, libeček, bazalka, kopr, pažitka, řeřicha, dobromysl, majoránka, saturejka, meduňka, máta peprná či jarní cibulka s natí.

Zelené natě a byliny sice obsahují značné množství vitaminu C a minerálních látek, nicméně jejich konzumace musí být omezena na minimum. V praxi to znamená jejich používání pouze na ozdobu – například malý kousek petrželky na obložený chlebíček nebo do polévky.

Poměrně vysoký obsah vitaminu K se nachází i v koření, příkladem je směs koření kari, chilli, černý pepř nebo paprika. Nicméně tyto druhy koření se používají pouze v malých dávkách, proto i výsledný obsah vitaminu K v pokrmu je nízký.

Zvýšené riziko krvácení mohou způsobit látky obsažené v některých druzích koření. Příkladem je vanilka, anýz, koriandr, hřebíček, zázvor nebo kurkuma. I zde proto platí pravidlo použití pouze malých dávek.

Koření pocházející ze semen rostlin (celerová semena, kmín) vitamin K prakticky neobsahují.

Čerstvý česnek nebo cibule se nedoporučuje používat ve velkém množství (například cibulový salát nebo několik stroužků česneku například na topinky) nebo ve formě doplňků stravy. V běžném množství (při tepelné úpravě, k dochucení) jej můžete konzumovat bez obav.

Co je porce?
U koření je porce opravdu malá, většinou se pohybuje mezi 2–6 g. Šest gramů odpovídá přibližně čajové lžičce.

Tip: Řada pokrmů vyžaduje použití značného množství zelených natí. Proto není vhodná konzumace tradičního libanonského salátu tabouleh nebo rajského salátu s bazalkou.

Řecký salát s balkánským sýrem

Salát tabouleh s mátou a petrželovou natí

Rajský salát s octem

Rajský salát s bazalkou

Recept na domácí kořenící směs ze zeleniny do polévek
Potřebujete: 2 mrkve, 1 petržel, ½ menšího celeru
Postup: Zeleninu očistíme a na struhadle nastrouháme na plátky. Usušíme v sušičce nebo v troubě při teplotě mezi 50–60 °C. Pokud budete zeleninu sušit v troubě, vyložte plech pečicím papírem. Usušenou zeleninu pak šetrně promixujte, ale jen tak, aby nebyla „na prach“. Jestliže máte rádi houby, můžete přidat i sušené žampiony.

Jak správně vybírat koření?

  • Raději vybírejte jednodruhová koření než směsi. Na prvním místě ve výčtu surovin bývá sůl, která tvoří často až 50 % obsahu.
  • K dochucení mnoha pokrmů dobře poslouží kyselá chuť citrónu, jablečného octa nebo jogurtu.
  • Do polévek je k dochucení výborná směs ze sušené kořenové zeleniny.
  • Koření uchovávejte v suchu a v dobře těsnících nádobách.

Autorka: PhDr. Karolína Hlavatá, Ph.D., dietolog a odborný garant projektu „Vím, co jím a piju“